Montecao selon Christian

Samedi 2 mars 2013, au four à pain communal de Biot (06)
Cous de pâtisserie pour débutants - MONTECAO

A l'origine les montécaos, au XVIème siècle étaient réalisés en Andalousie (appelés alors "mantecados") avec du saindoux qui est de la graisse de porc. Les musulmans ne pouvaient donc en consommer. C'est pour cette raison qu'il n'y a pas de saindoux dans les montécaos réalisés de nos jours en Afrique du nord, où il sont appelés également "gribhias". Le saindoux a été remplacé par la suite par de l'huile pour leur permettre de les déguster. Mais les mantecados existent toujours actuellement à Séville et toujours avec du saindoux ! Mais ce sont deux choses différentes par leur texture et leur goût !

Ingrédients :
- 2 verres de farine blanche
- 1 petit verre d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 4 cuillerées à soupe de sucre
- cannelle en poudre
Commentaires :
a - une pincée de sel se fait à 3 doigts :)
b - le goût fruité de l'huile d'olive disparaît à la cuisson pour laisser un goût neutre
c - la quantité de sucre dépend du goût personnel

Préparation :
- malaxer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte qui se tient sans briller
- former des palets uniformes et les poser sur une feuille de cuisson
Commentaires :
a - si la pâte brille, ajouter de la farine
b - si la pâte ne tient pas, ajouter de l'huile
c - les palets doivent être uniformes pour une cuisson homogène

Cuisson :
- chauffer le four à 180°
- enfourner 15 minutes environ et surveiller la cuisson
- les montecaos sont cuits à point lorsque la pâte se fissure et commence tout juste à colorer tout en restant blanche
- sortir du four et saupoudrer de cannelle
Commentaires :
a - cuit à point, le goût est "poudré" en bouche
b - trop cuit, le goût est "craquant" en bouche
c - sur les palets chauds, la cannelle se mélange subtilement à la pâte